מהן ההשפעות של חומצות אורגניות וגליצרידים חומציים על "עמידות אסורה ועמידות מופחתת"?
מאז האיסור האירופי על מקדמי גדילה אנטיביוטיים (AGPs) בשנת 2006, השימוש בחומצות אורגניות בתזונה של בעלי חיים הפך לחשוב יותר ויותר בתעשיית המזון. השפעתן החיובית על איכות המזון וביצועי בעלי החיים קיימת כבר עשרות שנים, שכן הן מושכות יותר ויותר את תשומת ליבה של תעשיית המזון.
מהן חומצות אורגניות?
"חומצות אורגניות" מתייחסות לכל החומצות הנקראות חומצות קרבוקסיליות הבנויות על שלד פחמן שיכולות לשנות את המבנה הפיזיולוגי של חיידקים, ולגרום להפרעות מטבוליות המונעות התפשטות ומובילות למוות.
כמעט כל החומצות האורגניות המשמשות בתזונה של בעלי חיים (כגון חומצה פורמית, חומצה פרופיונית, חומצה לקטית, חומצה אצטית, חומצה סורבית או חומצת לימון) הן בעלות מבנה אליפטי והן מקורות אנרגיה לתאים. לעומת זאת,
חומצה בנזואיתבנוי על טבעות ארומטיות ובעל תכונות מטבוליות וספיגה שונות.
תוספת של חומצות אורגניות במינונים גבוהים מתאימים במזון לבעלי חיים יכולה להעלות את משקל הגוף, לשפר את המרת המזון ולהפחית את התפשטות הפתוגנים במעיים.
1, להפחית את ערך ה-pH ואת קיבולת הבופרוד במזון, כמו גם השפעות אנטיבקטריאליות ואנטי-פטרייתיות.
2, על ידי שחרור יוני מימן בקיבה כדי להפחית את ערך ה-pH, ובכך להפעיל פפסינוגן ליצירת פפסין ולשיפור עיכול החלבון;
3. עיכוב חיידקים גרם-שליליים במערכת העיכול.
4, מטבוליטים ביניים - משמשים כאנרגיה.
יעילותה של חומצה אורגנית בעיכוב גדילה מיקרוביאלית תלויה בערך pKa שלה, המתאר את רמת החומציות (pH) של החומצה ב-50% בצורתה המפורקת והלא-מפורקת. ערך זה הוא האופן שבו לחומצות אורגניות יש תכונות אנטי-מיקרוביאליות. רק כאשר חומצות אורגניות נמצאות בצורתן הלא-מפורקת, הן יכולות לעבור דרך דפנות של חיידקים ופטריות ולשנות את חילוף החומרים שלהם, יש להן יכולות אנטי-מיקרוביאליות. משמעות הדבר היא שהיעילות האנטי-מיקרוביאלית של חומצות אורגניות גבוהה יותר בתנאים חומציים (כגון בקיבה) ומופחתת ב-pH ניטרלי (במעי).
לכן, חומצות אורגניות בעלות ערכי pKa גבוהים הן חומצות חלשות יותר וחומרים אנטי-מיקרוביאליים יעילים יותר במזון עקב השיעור הגבוה יותר של צורות לא מנותקות הקיימות במזון, אשר יכולות להגן על המזון מפני פטריות ומיקרואורגניזמים.
גליצריד חומצי
בשנות ה-80, גילה המדען האמריקאי אגרה חלבון בקרום התא בשם אקוופורין. גילוי תעלות מים פותח תחום מחקר חדש. כיום, מדענים גילו שאקוופורינים קיימים באופן נרחב בבעלי חיים, צמחים ומיקרואורגניזמים.
באמצעות סינתזה של חומצה פרופיונית, חומצה בוטירית וגליצרול, אסטר גליצרול חומצה α-מונופרופיונית ואסטר גליצרול חומצה α-מונובוטירית, חסימת תעלות גליצרול של חיידקים ופטריות, הפרעה למאזן האנרגיה שלהם ולאיזון הדינמי של הממברנה, מה שגורם להם לאבד מקורות אנרגיה ולחסום סינתזת אנרגיה, מה שמאפשר השפעה חיידקית טובה וללא שאריות תרופות.
ערך ה-pKa של חומצות אורגניות הוא השפעתן המעכבת על מיקרואורגניזמים. פעולתן של חומצות אורגניות תלויה בדרך כלל במינון, וככל שיותר מהחומר הפעיל מגיע לאתר הפעולה, כך הפעולה הנדרשת גבוהה יותר. זה יעיל הן לשימור המזון והן להשפעות התזונתיות והבריאותיות על בעלי החיים. אם קיימות חומצות חזקות יותר, מלח החומצות האורגניות יכול לסייע בהפחתת יכולת הבופרוד של המזון ויכול לספק אניונים לייצור חומצות אורגניות.
גליצרידים חומציים בעלי מבנה ייחודי, α-מונופרופיונאט וגליצרידים α-מונובוטיריים, בעלי השפעה חיידקית יוצאת דופן על סלמונלה, אשריכיה קולי וחיידקים גרם-שליליים אחרים וקלוסטרידיום על ידי עיכוב תעלת המים-גליצרין של חיידקים, והשפעה חיידקית זו אינה מוגבלת לערך pKa וערך PH; הם לא רק ממלאים תפקיד במעי, אלא שגם גליצריד חומצת שומן קצרת שרשרת זה נספג ישירות לדם דרך המעי, ומגיע לחלקים נגועים שונים בגוף דרך הווריד הפורטלי כדי למנוע ולשלוט טוב יותר בזיהום חיידקי מערכתי.
זמן פרסום: 22 באוגוסט 2024 
2N`Q)59Z1G}VK.png)
