שנת 2020 היא נקודת מפנה בין עידן האנטיביוטיקה לעידן חוסר העמידות. על פי הודעה מס' 194 של משרד החקלאות והאזורים הכפריים, תוספי מזון למזון המעודדים צמיחה ייאסרו החל מ-1 ביולי 2020. בתחום גידול בעלי חיים, יש צורך רב ובזמן ליישם נוגדי וירוס במזון ובתרופות רבייה. מנקודת מבט של פיתוח, זוהי מגמה בלתי נמנעת לאסור עמידות במזון, להפחית את העמידות בגידול ולמנוע עמידות במזון.

ממגמת ההתפתחות של גידול בעלי חיים ומוצרים מן החי בעולם, מדינות אירופה והאמריקאיות לעיתים קרובות עושות הבדלים בערכים שונים על מוצרים מן החי בהתאם לאופן גידול בעלי החיים. לדוגמה, בשנת 2019, המחבר ראה כי הביצים בשוק האמריקאי מחולקות לביצים חופשיות פלוס עם גישה חיצונית (cage free plus with outdoor access), שהן 18 יחידות ועולות 4.99 דולר; והשנייה היא ביצים חופש אורגניות, עם 12 ביצים במחיר של 4.99 דולר.

לא אנטיביוטימוצרים מן החי מתייחסים למוצרים מן החי כגון בשר, ביצים וחלב, שאינם מכילים אנטיביוטיקה, כלומר, ללא גילוי אנטיביוטיקה.

לא אנטיביוטיניתן לחלק מוצרים מן החי לשני סוגים: האחד הוא שבעלי חיים השתמשו באנטיביוטיקה בחיתוליהם, ותקופת הגמילה מהתרופה ארוכה מספיק לפני השיווק, ובמוצרי בעלי החיים והעופות הסופיים לא זוהו אנטיביוטיקה, מה שנקרא מוצרים שאינם אנטיביוטיים מן החי; השני הוא מוצרים מן החי טהורים שאינם אנטיביוטיים (מוצרים שאינם אנטיביוטיים בתהליך כולו), כלומר בעלי חיים אינם באים במגע או משתמשים באנטיביוטיקה לאורך כל מחזור החיים, על מנת להבטיח שלא יהיה זיהום אנטיביוטי בסביבת ההאכלה ובמי השתייה, ושאין זיהום אנטיביוטי בהובלה, ייצור, עיבוד ומכירה של מוצרים מן החי, על מנת להבטיח לחלוטין שלא יהיו שאריות אנטיביוטיקה במוצרים מן החי.

אסטרטגיית מערכת של גידול בעלי חיים ועופות ללא אנטיביוטיקה

תרבית שאינה אנטיביוטית היא מערכת הנדסית וטכנולוגית, שהיא שילוב של טכנולוגיה וניהול. לא ניתן להשיגה באמצעות טכנולוגיה אחת או מוצרים תחליפיים. המערכת הטכנית בנויה בעיקר מהיבטים של בטיחות ביולוגית, תזונת מזון, בריאות המעיים, ניהול האכלה וכן הלאה.

• טכנולוגיית בקרת מחלות

יש להקדיש תשומת לב רבה יותר לבעיות העיקריות במניעה ובקרה של מחלות בעלי חיים בגידול שאינו עמיד. לאור הבעיות הקיימות, יש לאמץ את אמצעי השיפור המתאימים. הדגש הוא על אופטימיזציה של הליך מניעת המגיפה, בחירת חיסון איכותי וחיזוק חלק מהחיסונים בהתאם למאפייני מצב המגיפה באזור הרבייה ובסביבה כדי למנוע חוסר חסינות.

• טכנולוגיית בקרת בריאות המעיים מקיפה

המונח "כל-ממד" מתייחס למבנה רקמת המעי, חיידקים, איזון תפקודי מערכת החיסון והאנטי-דלקת, והרס רעלים במעיים וגורמים קשורים אחרים לבריאות המעי. בריאות המעיים ותפקוד מערכת החיסון של בעלי חיים ועופות הם אבן הפינה של בריאות בעלי חיים. בפועל, פרוביוטיקה פונקציונלית עם תמיכה בנתונים מדעיים שיכולה לעכב את הספציפיות של פתוגנים במעיים או חיידקים מזיקים, כגון Lactobacillus bacteriophagus CGMCC no.2994, Bacillus subtilis lfb112, ופפטידים אנטי-דלקתיים, פפטידים אנטי-וירוסיים אנטיבקטריאליים, פפטידים אימונוטוקסיפיקציה, גליקופפטידים אימונו של Ganoderma lucidum, ומזון תסיסה פונקציונלי (מותסס על ידי חיידקים פונקציונליים) ותמציות צמחים או צמחים סיניים, חומציות, מסירות ספיחה של רעלים וכו'.

• טכנולוגיית הכנת מזון קלה לעיכול וספיגה

תזונה ללא אנטיביוטיקהמציב דרישות מחמירות יותר לטכנולוגיית הזנת מזון. האיסור על עמידות למזון אינו אומר שמפעלי מזון צריכים רק לא להוסיף אנטיביוטיקה. למעשה, מפעלי מזון מתמודדים עם אתגרים חדשים. הם לא רק לא מוסיפים אנטיביוטיקה למזון, אלא שלמזון יש גם תפקיד מסוים של עמידות למחלות ומניעה, מה שמחייב תשומת לב רבה יותר לבחירת איכות חומר הגלם של המזון, תסיסה ועיכול מוקדם של חומרי הגלם. יש להשתמש ביותר סיבים מסיסים, שומן ועמילן ניתנים לעיכול, ולהפחית חיטה, שעורה ושיבולת שועל; יש להשתמש גם בחומצות אמינו ניתנות לעיכול בתזונה, לעשות שימוש מלא בפרוביוטיקה (במיוחד Clostridium butyricum, Bacillus coagulans וכו', שיכולים לסבול תנאי טמפרטורה ולחץ גרגירים), חומציות, אנזימים ומוצרים תחליפיים אחרים.

 

• טכנולוגיית ניהול האכלה

יש להפחית כראוי את צפיפות האכלה, לאוורר היטב, לבדוק את חומרי הכרית לעתים קרובות כדי למנוע צמיחת קוקסידיוזיס, עובש וחיידקים מזיקים, לשלוט בריכוז הגז המזיק (NH3, H2S, אינדול, ספטי וכו') בלול בעלי החיים והעופות, ולספק טמפרטורה מתאימה לשלב האכלה.