נתרן בוטיראט או טריבוטיריןאיזה מהם לבחור?

ידוע כי חומצה בוטירית היא מקור אנרגיה חשוב לתאי המעי הגס. יתר על כן, היא למעשה מקור הדלק המועדף ומספקת עד 70% מכלל צורכי האנרגיה שלהם. עם זאת, ישנן שתי צורות לבחירה. מאמר זה מציע השוואה בין שתיהן, ועוזר לענות על השאלה 'איזו מהן לבחור'?

השימוש בבוטיראטים כתוסף מזון נחקר בהרחבה ונעשה בו שימוש בחקלאות בעלי חיים במשך מספר עשורים, כאשר לראשונה נעשה בו שימוש בעגלים כדי לעודד התפתחות מוקדמת של הכרס לפני שמצא שימוש בחזירים ועופות.

תוספי בוטיראט הוכחו כמשפרים את עליית משקל הגוף (BWG) ואת שיעורי המרת המזון (FCR), מפחיתים תמותה ומפחיתים את ההשפעה של מחלות הקשורות למערכת העיכול.

מקורות נפוצים של חומצה בוטירית למזון לבעלי חיים מגיעים בשתי צורות:

1. כמלח (למשל, נתרן בוטיראט) או
2. בצורת טריגליצריד (כלומר טריבוטירין).

ואז מגיעה השאלה הבאה -איזה אני בוחר?מאמר זה מציע השוואה זו לצד זו בין שניהם.

תהליך הייצור

נתרן בוטיראט:מיוצר באמצעות תגובת חומצה-בסיס ליצירת מלח בעל נקודת התכה גבוהה.

NaOH+C4H8O2=C4H7COONa+H2O

(נתרן הידרוקסיד + חומצה בוטירית = נתרן בוטיראט + מים)

טריבוטירין:מיוצר באמצעות אסטריפיקציה שבה חומצה בוטירית 3 מחוברת לגליצרול ליצירת טריבוטירין. לטריבוטירין נקודת התכה נמוכה.

C3H8O3+3C4H8O2= C15 H26 O6+3H2O

(גליצרול + חומצה בוטירית = טריבוטירין + מים)

איזה מהם מספק יותר חומצה בוטירית לק"ג מוצר?

מִןטבלה 1אנו יודעים את כמות חומצת הבוטירית הכלולה במוצרים השונים. עם זאת, עלינו גם לשקול את מידת היעילות שבה מוצרים אלה משחררים חומצת בוטירית במעיים. מכיוון שנתרן בוטיראט הוא מלח, הוא יתמוסס בקלות במים וישחרר בוטיראט, לכן אנו יכולים להניח ש-100% מהבוטיראט מנתרן בוטיראט ישתחרר לאחר המסתו. מכיוון שנתרן בוטיראט מתפרק בקלות, צורות מוגנות (כלומר מיקרו-קפסולציה) של נתרן בוטיראט יעזרו לו להשיג שחרור איטי ורציף של בוטיראט לאורך המעיים ועד למעי הגס.

טריבוטירין הוא למעשה טריאצילגליצריד (TAG), שהוא אסטר שמקורו בגליצרול ו-3 חומצות שומן. טריבוטירין דורש ליפאז כדי לשחרר את הבוטיראט המחובר לגליצרול. למרות ש-1 טריבוטירין מכיל 3 בוטיראט, לא כל 3 הבוטיראט ישתחרר מובטח. הסיבה לכך היא שליפאז הוא אזורי סלקטיבי. הוא יכול להידרוליזה טריאצילגליצרידים ב-R1 ו-R3, רק ב-R2, או באופן לא ספציפי. לליפאז יש גם ספציפיות לסובסטרט בכך שהאנזים יכול להבדיל בין שרשראות אציל המחוברות לגליצרול ובאופן עדיף לחתוך סוגים מסוימים. מכיוון שטריבוטירין דורש ליפאז כדי לשחרר את הבוטיראט שלו, ייתכן שיש תחרות בין טריבוטירין ל-TAGs אחרים על ליפאז.

האם נתרן בוטיראט וטריבוטירין ישפיעו על צריכת המזון?

לנתרן בוטיראט יש ריח רע שהוא פחות נעים לבני אדם אך מועדף על יונקים. נתרן בוטיראט מהווה 3.6-3.8% משומן החלב בחלב אם, ולכן יכול לשמש כמושך מזון המפעיל את יצר ההישרדות המולד של יונקים (טבלה 2). עם זאת, כדי להבטיח שחרור איטי במעיים, נתרן בוטיראט בדרך כלל עטוף בציפוי מטריצת שומן (למשל, סטארין דקלים). זה גם מסייע בהפחתת הריח המעופש של נתרן בוטיראט.

טריבוטירין, לעומת זאת, חסר ריח אך בעל טעם עפיץ (טבלה 2). הוספת כמויות גדולות עלולה להשפיע לרעה על צריכת המזון. טריבוטירין היא מולקולה יציבה באופן טבעי שיכולה לעבור דרך מערכת העיכול העליונה עד שהיא מתפרקת על ידי ליפאז במעי. היא גם אינה נדיפה בטמפרטורת החדר, ולכן בדרך כלל אינה מצופה. טריבוטירין משתמש בדרך כלל בסיליקה דו-חמצנית אינרטית כנשא. סיליקה דו-חמצנית היא נקבובית וייתכן שלא תשחרר טריבוטירין במלואו במהלך העיכול. לטריבוטירין יש גם לחץ אדים גבוה יותר הגורם לו להיות נדיף בעת חימום. לכן, אנו ממליצים להשתמש בטריבוטירין בצורה אמולסיה או בצורה מוגנת.