אשלגן דיפורמט, כחומר מקדם הצמיחה החלופי הראשון שהושק על ידי האיחוד האירופי, בעל יתרונות ייחודיים בבקטריוסטזיס ובקידום צמיחה. אז, כיצד ממלא אשלגן דיקרבוקסילאט את תפקידו כקוטל חיידקים במערכת העיכול של בעלי חיים?

בשל הייחודיות המולקולרית שלו, אשלגן דיקרבוקסילאט אינו מתפרק במצב חומצי, אלא רק בסביבה ניטרלית או בסיסית, ומשחרר חומצה פורמית.

כידוע לכולנו, רמת החומציות (pH) בקיבה היא סביבה חומצית יחסית נמוכה, כךאשלגן דיקרבוקסילאטיכול להיכנס למעי דרך הקיבה ב-85%. כמובן, אם קיבולת הבופר של המזון חזקה, כלומר, חוזק החומצה גבוה, חלק מהאשלגן דיקרבוקסילאט יתפרק כדי לשחרר חומצה פורמית ולתת משחק להשפעת החומצה, כך ששיעור ההגעה למעי דרך הקיבה יופחת. במקרה זה,אשלגן דיקרבוקסילאטהוא חומר מחמצת!

כל הכימה החומצית הנכנסת לתריסריון דרך הקיבה חייבת לעבור תהליך של חיץ מרה ומיץ לבלב לפני הכניסה לג'ג'ונום, כדי לא לגרום לתנודות גדולות ב-pH בג'ג'ונום. בשלב זה, כמות מסוימת של אשלגן דיפורמט משמשת כגורם חומצי לשחרור יוני מימן.

אשלגן דיפורמטכניסה למעי הגס ולמעי הגס משחררת בהדרגה חומצה פורמית, חלק מהחומצה הפורמית עדיין משחררת יוני מימן כדי להפחית מעט את ערך ה-pH של המעי, וחלק מהחומצה הפורמית המולקולרית המלאה יכולה להיכנס לחיידקים ולמלא תפקיד אנטיבקטריאלי. כאשר הם מגיעים למעי הגס דרך המעי הגס, שיעור הנותריםאשלגן דיקרבוקסילאטהוא כ-14%. כמובן, שיעור זה קשור גם למבנה המזון.

לאחר שהגיע למעי הגס,אשלגן דיפורמטיכול להפעיל השפעה אנטיבקטריאלית רבה יותר. למה?

מכיוון שבנסיבות רגילות, ה-pH במעי הגס הוא חומצי יחסית. בנסיבות רגילות, לאחר שהמזון מתעכל במלואו ונספג במעי הדק, כמעט כל הפחמימות והחלבונים הניתנים לעיכול נספגים, והשאר הוא חלק ממרכיבי הסיבים שלא ניתן לעיכול במעי הגס. מספרם ומגוון המיקרואורגניזמים במעי הגס עשירים מאוד. תפקידם הוא לתסיס את הסיבים הנותרים, ולאחר מכן לייצר חומצות שומן נדיפות קצרות שרשרת, כגון חומצה אצטית, חומצה פרופיונית וחומצה בוטירית. לכן, חומצה פורמית משתחררת על ידיאשלגן דיפורמטבסביבה חומצית לא קל לשחרר יוני מימן, כך שיותר מולקולות חומצה פורמית יוצרות השפעה אנטיבקטריאלית.

לבסוף, עם הצריכה שלאשלגן דיפורמטבמעי הגס, כל משימת עיקור המעיים הושלמה סוף סוף.