מגוון אסטרטגיות תזונתיות נבדקות באופן מתמיד כדי לשפר את איכות הבשר של עופות פטם. לבטאין תכונות מיוחדות לשיפור איכות הבשר, שכן הוא ממלא תפקיד חשוב בוויסות האיזון האוסמוטי, חילוף החומרים המזינים ויכולת נוגדת החמצון של עופות פטם. אך באיזו צורה יש לספק אותו כדי לרתום את כל יתרונותיו?

במחקר שפורסם לאחרונה ב-Poultry Science, ניסו חוקרים לענות על השאלה הנ"ל על ידי השוואת ביצועי גדילת עופות ברוילר ואיכות הבשר עם שתי צורות ה...בטאין: בטאין נטול מים ובטאין הידרוכלוריד.

בטאין זמין בעיקר כתוסף מזון בצורה מטוהרת כימית. הצורות הפופולריות ביותר של בטאין בדרגת מזון הן בטאין נטול מים ובטאין הידרוכלוריד. עם הצריכה הגוברת של בשר עוף, הוכנסו שיטות חקלאיות אינטנסיביות לייצור עופות פטם כדי לשפר את הפרודוקטיביות. עם זאת, לייצור אינטנסיבי זה עלולות להיות השפעות שליליות על העופות, כגון רווחה ירודה ואיכות בשר מופחתת.

אלטרנטיבה אנטיביוטית יעילה בעופות

הסתירה המתאימה היא ששיפור רמת החיים פירושו שצרכנים מצפים למוצרי בשר טעימים ואיכותיים יותר. לכן, נוסו מגוון אסטרטגיות תזונתיות לשיפור איכות הבשר של עופות פטם, שבהן בטאין זכה לתשומת לב רבה בשל תפקידיו התזונתיים והפיזיולוגיים.

נטול מים לעומת הידרוכלוריד

מקורות נפוצים לבטאין הם סלק סוכר ותוצרי לוואי שלו, כגון מולסה. אף על פי כן, בטאין זמין גם כתוסף מזון בצורות הפופולריות ביותר של מזון בדרגת מזון.בטאיןלהיות בטאין נטול מים ובטאין הידרוכלוריד.

באופן כללי, בטאין, כתורם מתיל, ממלא תפקיד חשוב בוויסות האיזון האוסמוטי, חילוף החומרים המזינים ויכולת נוגדת החמצון של עופות פטם. בשל מבנים מולקולריים שונים, בטאין נטול מים מראה מסיסות גדולה יותר במים בהשוואה לבטאין הידרוכלוריד, ובכך מגביר את קיבולתו האוסמוטית. לעומת זאת, בטאין הידרוכלוריד גורם לירידה ב-pH בקיבה, ובכך עלול להשפיע על ספיגת חומרים מזינים באופן שונה מבטאין נטול מים.

הדיאטות

מחקר זה נועד לבחון את ההשפעה של שתי צורות של בטאין (בטאין נטול מים ובטאין הידרוכלוריד) על ביצועי הגדילה, איכות הבשר ויכולת נוגדת החמצון של עופות פטם. סך של 400 אפרוחי פטם זכרים שבקעו לאחרונה חולקו באופן אקראי ל-5 קבוצות וניזונו מ-5 סוגי מזון במהלך ניסוי האכלה בן 52 יום.

שני מקורות הבטאין נוסחו כך שיהיו אקווימולריים. הדיאטות היו כדלקמן.
קבוצת ביקורת: עופות פטם בקבוצת הביקורת ניזונו מתזונה בסיסית של קמח תירס וסויה.
דיאטת בטאין נטול מים: דיאטה בסיסית בתוספת 2 רמות ריכוז של 500 ו-1,000 מ"ג/ק"ג בטאין נטול מים
דיאטת בטאין הידרוכלוריד: דיאטה בסיסית בתוספת 2 רמות ריכוז של 642.23 ו-1284.46 מ"ג/ק"ג בטאין הידרוכלוריד.

ביצועי גדילה ותנובת בשר

במחקר זה, התזונה בתוספת מינון גבוה של בטאין נטול מים שיפרה משמעותית את העלייה במשקל, את צריכת המזון, הפחיתה את רמת ה-FCR והגדילה את תנובת שרירי השד והירך בהשוואה לקבוצת הביקורת ולקבוצת הבטאין הידרוכלוריד. העלייה בביצועי הגדילה נקשרה גם לעלייה בשקיעת החלבון שנצפתה בשריר השד: בטאין נטול מים במינון גבוה הגדיל משמעותית (ב-4.7%) את תכולת החלבון הגולמי בשריר השד, בעוד שבטאין הידרוכלוריד במינון גבוה הגדיל מספרית את תכולת החלבון הגולמי בשריר השד (ב-3.9%).

הוצע כי השפעה זו עשויה להיות משום שבטאאין יכול לקחת חלק במחזור המתיונין כדי לחסוך במתיונין על ידי פעולה כתורם מתיל, וכך ניתן להשתמש ביותר מתיונין לסינתזת חלבון שריר. ייחוס זהה ניתן גם לתפקידו של בטאין בוויסות ביטוי גנים מיוגניים ובמסלול האיתות של גורם גדילה דמוי אינסולין-1, המעודד עלייה בשקיעת חלבון שריר.

בנוסף, הודגש כי בטאין נטול מים טעמו מתוק, בעוד שבטאין הידרוכלוריד טעמו מר, דבר שעשוי להשפיע על טעימות המזון ועל צריכת המזון של עופות פטם. יתר על כן, תהליך העיכול והספיגה של חומרי הזנה תלוי באפיתל מעיים שלם, כך שהקיבולת האוסמוטית של בטאין עשויה להשפיע באופן חיובי על העיכול. בטאין נטול מים מראה קיבולת אוסמוטית טובה יותר מאשר בטאין הידרוכלוריד בשל מסיסותו הגבוהה יותר. לכן, לעופות פטם שניזונים מבטאין נטול מים עשויה להיות יכולת עיכול טובה יותר מאלה שניזונים מבטאין הידרוכלוריד.

גליקוליזה אנאירובית של שריר לאחר המוות ויכולת נוגדת חמצון הם שני אינדיקטורים חשובים לאיכות הבשר. לאחר הדימום, הפסקת אספקת החמצן משנה את חילוף החומרים של השרירים. לאחר מכן מתרחשת גליקוליזה אנאירובית באופן בלתי נמנע וגורמת להצטברות חומצת חלב.

במחקר זה, תזונה בתוספת בטאין במינון גבוה של מים הפחיתה באופן משמעותי את תכולת הלקטט בשריר השד. הצטברות חומצת חלב היא הסיבה העיקרית לירידה ברמת החומציות (pH) בשריר לאחר השחיטה. ה-pH הגבוה יותר בשריר השד עם תוספת בטאין במינון גבוה במחקר זה הצביע על כך שבטאין יכול להשפיע על הגליקוליזה של שריר לאחר המוות כדי להפחית הצטברות לקטט ודנטורציה של חלבון, מה שבתורו מפחית את אובדן הטפטוף.

חמצון בשר, ובמיוחד חמצון שומנים, הוא סיבה חשובה להידרדרות באיכות הבשר, דבר המפחית את הערך התזונתי תוך גרימת בעיות מרקם. במחקר זה, תזונה בתוספת בטאין במינון גבוה הפחיתה משמעותית את תכולת ה-MDA בשרירי החזה והירך, דבר המצביע על כך שבטאין יכול להקל על נזקי חמצון.

ביטויי ה-mRNA של גנים נוגדי חמצון (Nrf2 ו-HO-1) היו מווסתים יותר כלפי מעלה בקבוצת הבטאין המים-נטול מים מאשר בקבוצת דיאטת בטאין הידרוכלוריד, דבר התואם לשיפור גדול יותר ביכולת נוגדת החמצון של השרירים.

מינון מומלץ

ממחקר זה, החוקרים הסיקו כי בטאין נטול מים מראה השפעות טובות יותר מאשר בטאין הידרוכלוריד בשיפור ביצועי הגדילה ותנובת שריר החזה אצל תרנגולות פטם. תוספת בטאין נטול מים (1,000 מ"ג/ק"ג) או תוספת בטאין הידרוכלוריד אקווימולרי יכולה גם היא לשפר את איכות הבשר של תרנגולות פטם על ידי הפחתת תכולת הלקטט כדי להעלות את רמת החומציות (pH) הסופית של השריר, השפעה על פיזור המים בבשר כדי להפחית את אובדן הטפטוף, ושיפור קיבולת נוגדי החמצון של השריר. בהתחשב הן בביצועי הגדילה והן באיכות הבשר, הומלץ על בטאין נטול מים של 1,000 מ"ג/ק"ג לתרנגולות פטם.