ישנם חומרים רבים נגד עובש ואנטי-בקטריאלי הזמינים בשוק, כגון חומצה בנזואית וסידן פרופיונאט. כיצד יש להשתמש בהם בצורה נכונה במזון? הרשו לי להעיף מבט על ההבדלים ביניהם.

סידן פרופיונאטוחומצה בנזואית הם שני תוספי מזון נפוצים, המשמשים בעיקר למטרות שימור, מניעת עובש ואנטיבקטריאליות, להארכת חיי המדף של מזון ולהבטחת בריאותם של בעלי חיים.

1. סידן פרופיונאט

נוּסחָה2(C3H6O2)·Ca

הוֹפָעָהאבקה לבנה

בדיקה98%

סידן פרופיונאטביישומי הזנה

פונקציות

• עיכוב עובש ושמרים: מדכא ביעילות את צמיחתם של עובשים, שמרים וחיידקים מסוימים, מה שהופך אותו מתאים במיוחד למזונות הנוטים לקלקול בסביבות לחות גבוהה (למשל, דגנים, מזונות מורכבים).
• בטיחות גבוהה: מתפרק לחומצה פרופיונית (חומצת שומן קצרת שרשרת טבעית) בבעלי חיים, ומשתתף בחילוף חומרים אנרגטי תקין. יש לו רעילות נמוכה מאוד והוא נמצא בשימוש נרחב בעופות, חזירים, מעלי גירה ועוד.
• יציבות טובה: בניגוד לחומצה פרופיונית, סידן פרופיונאט אינו מאכל, קל יותר לאחסון וערבוב אחיד.

יישומים

• משמש בדרך כלל במזון לבעלי חיים, עופות, חקלאות ימית ומזון לחיות מחמד. המינון המומלץ הוא בדרך כלל 0.1%-0.3% (ניתן להתאים בהתאם ללחות המזון ולתנאי האחסון).
• במזון לעלי גירה, הוא משמש גם כמקור אנרגיה, המקדם צמיחה של מיקרוביאלים בכרס.

אמצעי זהירות

• כמויות מוגזמות עשויות להשפיע מעט על הטעם (טעם חמוץ עדין), אם כי פחות מחומצה פרופיונית.
• יש לוודא ערבוב אחיד כדי למנוע ריכוזים גבוהים מקומיים.

מספר CAS: 65-85-0

נוסחה מולקולרית:C7H6O2

הוֹפָעָה：אבקת גביש לבנה

בדיקה: 99%

חומצה בנזואית ביישומי הזנה

פונקציות

• אנטי-מיקרוביאלי רחב טווח: מעכב חיידקים (למשל,סלמונלה,אי קולי) ועובשים, עם יעילות משופרת בסביבות חומציות (אופטימלי ב-pH <4.5).
• קידום גדילה: במזון לחזירים (במיוחד לחזירונים), הוא מוריד את רמת החומציות (pH) במעיים, מדכא חיידקים מזיקים, משפר את ספיגת החומרים המזינים ומגביר את העלייה היומית במשקל.
• מטבוליזם: מצומד עם גליצין בכבד ליצירת חומצה היפורית להפרשה. מינונים מוגזמים עלולים להגביר את העומס על הכבד/הכליות.

יישומים

• משמש בעיקר במזון לחזירים (בעיקר חזירונים) ועופות. המינון שאושר על ידי האיחוד האירופי הוא 0.5%-1% (כחומצה בנזואית).
• השפעות סינרגטיות בשילוב עם פרופיונטים (למשל, סידן פרופיונט) לשיפור עיכוב עובש.

אמצעי זהירות

• מגבלות מינון מחמירות: בחלק מהאזורים יש מגבלות על השימוש (למשל, תקנות תוספי מזון בסין מגבילות את השימוש ל-≤0.1% במזון לחזירונים).
• יעילות תלוית pH: פחות יעילה במזונות ניטרליים/בסיסיים; לעתים קרובות משולבים עם חומרים מחמצניים.
• סיכונים לטווח ארוך: מינונים גבוהים עלולים לשבש את איזון המיקרוביוטה של ​​המעי.

סיכום השוואתי ואסטרטגיות מיזוג

הערות רגולטוריות

• סין: עוקביםהנחיות בטיחות לתוספי מזון—חומצה בנזואית מוגבלת מאוד (למשל, ≤0.1% עבור חזירונים), בעוד שלסידן פרופיונאט אין גבול עליון קפדני.
• האיחוד האירופי: מתיר חומצה בנזואית במזון לחזירים (≤0.5–1%); סידן פרופיונאט מאושר באופן נרחב.
• מגמה: חלק מהיצרנים מעדיפים חלופות בטוחות יותר (למשל, נתרן דיאצטט, אשלגן סורבט) על פני חומצה בנזואית.

נקודות מפתח

1. לבקרת עובש: סידן פרופיונאט בטוח ורב-תכליתי עבור רוב סוגי המזון.
2. לבקרת חיידקים וגדילה: חומצה בנזואית מצטיינת במזון לחזירונים אך דורשת מינון קפדני.
3. אסטרטגיה אופטימלית: שילוב של שניהם (או עם חומרים משמרים אחרים) מאזן עיכוב עובש, פעולה אנטי-מיקרוביאלית ויעילות כלכלית.