1. תכונות פיזיקוכימיות
חומצה בנזואית(חומצה בנזן-קרבוקסילית) היא החומצה הארומטית הפשוטה ביותר בעלת חומציות חלשה (קבוע דיסוציאציה 4.20). היא מסיסה במקצת במים אך מסיסה בקלות בממסים אורגניים כמו אתנול. בשל הליפופיליות החזקה שלה, היא יכולה לחדור לקרומי תאים מיקרוביאליים ולהפעיל השפעות אנטיבקטריאליות על ידי עיכוב ספיגת חומצות אמינו, שיבוש פעילות אנזימי הנשימה ומניעת תגובות עיבוי של אצטיל-CoA.

2. ספקטרום אנטי-מיקרוביאלייעיל נגד חיידקים, עובשים ושמרים, עם השפעות משמרות משופרות במיוחד בסביבות חומציות (למשל, כאשר מומרים למלחי בנזואט).

3. מטבוליזם ובטיחות

בבעלי חיים, חומצה בנזואית עוברת מטבוליזם בעיקר בכבד, כאשר למעלה מ-85% מופרשים בשתן כחומצה היפורית, מבלי להשאיר כמעט שאריות ולגרום להפרעה לאיזון חומצה-בסיס.
לבני אדם ולחזירים מסלולים מטבוליים דומים, עם הפרשה כמעט מלאה תוך 24 שעות, דבר המצביע על בטיחות גבוהה.

II. יישומים ספציפיים במזון

תקנות ותקני מינון

EUמאז 2003, חומצה בנזואית מותרת כחומר מחמצת במזון לחזירים בריכוז של 0.5%~1.0%.
סִיןרשום גם כווסת pH וגם כמשמר בקטלוג תוספי מזון (2013), ללא מגבלות מינון מפורשות אך בהתייחס לתקני מזון של 0.2~1.0 גרם/ק"ג.

פונקציות ויעילות

אלטרנטיבה לאנטיביוטיקהבעקבות האיסור של האיחוד האירופי על אנטיביוטיקה בשנת 2006, חומצה בנזואית הפכה לתחליף מרכזי בשל תכונותיה האנטי-מיקרוביאליות רחבות הספקטרום, במיוחד במניעת שלשול לאחר גמילה (PWD) ובשיפור גדילת החזירונים.
ביצועי צמיחהמחקרים מראים כי הוספת 0.5% חומצה בנזואית משפרת את צריכת המזון ואת העלייה במשקל אצל חזירונים נגמלים.

השוואה עם תוספים אחרים

בהשוואה לאשלגן דיפורמט, חומצה בנזואית נספגת מהר יותר במעי הקדמי ודורשת טכנולוגיית ציפוי כדי לפעול על המעי האחורי, בעוד שאשלגן דיפורמט מכוון ישירות לתריסריון, ומציע יעילות אנטי-מיקרוביאלית גבוהה יותר.