השימוש באליצין במזון לבעלי חיים הוא נושא קלאסי ומתמשך. במיוחד בהקשר הנוכחי של "הפחתה ואיסור על אנטיביוטיקה", ערכו כתוסף פונקציונלי טבעי ורב-תכליתי בולט יותר ויותר.

אליצין הוא רכיב פעיל המופק משום או מסונתז באופן מלאכותי. החומרים הפעילים העיקריים שלו הם תרכובות אורגנו-גופרתיות כמו דיאליל טריסולפיד. להלן הסבר מפורט על תפקידיו ויישומיו במזון.

מנגנוני פעולה מרכזיים

השפעותיו של האליצין הן רב-גוניות, המבוססות על מבנה תרכובת האורגנו-גופרתית הייחודי שלו:

1. פעולה אנטיבקטריאלית רחבת טווח:
   • זה יכול לחדור לקרומי תאי חיידקים, לשבש את המבנה שלהם ולגרום לדליפה של תוכן התא.
   • זה מעכב את פעילותם של אנזימים מסוימים בתוך תאי חיידקים, ובכך מפריע לחילוף החומרים שלהם.
   • הוא מפגין השפעות מעכבות טובות כנגד חיידקים גראם-חיוביים וגראם-שליליים כאחד, כגוןאי קולי,סלמונלה, וסטפילוקוקוס אאורוס.
2. פעולה אנטי-ויראלית:
   • למרות שהוא אינו יכול להרוג וירוסים ישירות, הוא יכול לסייע במאבק במחלות ויראליות מסוימות על ידי גירוי מערכת החיסון והפרעה לתהליכי פלישה ושכפול ויראליות.
3. גירוי תיאבון:
   • לאליצין ניחוח שום מיוחד וחריף, המגרה ביעילות את חוש הריח והטעם של בעלי החיים. הוא יכול להסוות ריחות לא רצויים במזון (למשל, מתרופות מסוימות או קמח בשר ועצמות), ובכך להגביר את צריכת המזון.
4. חיזוק מערכת החיסון:
   • זה מקדם את התפתחותם של איברי מערכת החיסון (למשל, טחול, בלוטת התימוס) ומשפר את הפעילות הפגוציטית ואת התפשטותם של מקרופאגים ולימפוציטים מסוג T, ובכך מחזק את החסינות הלא ספציפית של הגוף.
5. בריאות מעיים משופרת:
   • זה מייעל את המיקרו-אקולוגיה של המעי על ידי עיכוב חיידקים מזיקים וקידום גדילתם של חיידקים מועילים (למשל,לקטובצילוס).
   • זה עוזר לגרש ולהרוג טפילי מעיים (למשל, תולעים עגולות).
6. איכות בשר משופרת:
   • תוספי תזונה ארוכי טווח יכולים להפחית את רמות הכולסטרול בבשר ולהגדיל את תכולת חומצות האמינו המשפרות את הטעם (למשל, מתיונין) בשריר, וכתוצאה מכך לקבל בשר טעים יותר.

יישומים והשפעות בבעלי חיים שונים

1. בעופות (תרנגולות, ברווזים, אווזים)

• אלטרנטיבה לאנטיביוטיקה לבריאות המעיים: מונעת ומפחיתה ביעילות את שכיחות ה...אי קולי,סלמונלוזיס, ודלקת מעיים נמקית, מה שמוריד את שיעורי התמותה.
• ביצועי ייצור משופרים: מגביר את צריכת המזון ואת יחס המרת המזון, ומקדם עלייה במשקל.
• איכות ביצים משופרת:
  • תרנגולות מטילות: שימוש ארוך טווח יכול להגביר את קצב ההטלה ולהפחית משמעותית את תכולת הכולסטרול בביצים, וליצור "ביצים דלות כולסטרול ועשירות בחומרים מזינים".
• הגנה על הבריאות: שימוש בתקופות לחץ (למשל, שינויים עונתיים, חיסון) משפר את העמידות הכללית.

2. בחזירים (במיוחד חזירונים וחזירי גימור)

• בקרת שלשול חזירונים: יעיל מאוד נגדאי קולישגורם לצריבה אצל חזירונים, מה שהופך אותו ל"אלטרנטיבה אנטיביוטית" מצוינת בתזונה של נגמלים.
• קידום גדילה: ניחוח השום הייחודי מושך ביעילות חזירונים לאכול, מקל על לחץ הגמילה ומשפר את הרווח היומי הממוצע.
• שיפור איכות הפגר: מגביר את אחוז הבשר הרזה, מפחית את עובי השומן הגבי ומשפר את טעם החזיר.
• הדברת טפילים: בעל השפעות אנטי-תלמינטיות מסוימות כנגד טפילים כמו תולעים עגולות של חזירים.

3. בבעלי חיים ימיים (דגים, שרימפס, סרטנים)

• חומר מושך האכלה חזק: בעל השפעה מעוררת תיאבון חזקה על רוב המינים הימיים, מגדיל משמעותית את צריכת האכילה ומקצר את זמן חיפוש המזון.
• מניעה וטיפול במחלות חיידקיות: יעיל במניעה וטיפול בדלקת מעיים חיידקית, ריקבון זימים ומחלת עור אדום.
• הגנה על הכבד וכולרזיס: מקדם את חילוף החומרים של שומנים בכבד ומסייע במניעת מחלת כבד שומני.
• שיפור איכות המים: אליצין המופרש בצואה יכול לעכב מעט כמה חיידקים מזיקים בעמודת המים.

4. אצל מעלי גירה (בקר, כבשים)

• ויסות תסיסה בכרס: מעכב חיידקים מזיקים בכרס ומקדם חיידקים מועילים, משפר את עיכול הסיבים ואת ייצור חומצות שומן נדיפות.
• תפוקת חלב ואיכות חלב מוגברים: יכולים להגביר את ייצור החלב במידה מסוימת ולהפחית את ספירת התאים הסומטיים.
• הדברת טפילים: בעל השפעה דוחה מסוימת על נמטודות במערכת העיכול.

שיקולי שימוש

1. מִנוּן:
   • יותר זה לא תמיד טוב יותר. מינון יתר יכול להיות הרסני, ולגרום לגירוי מוגזם בחלל הפה ובמערכת העיכול.
   • המינון המומלץ הוא בדרך כלל 50-300 גרם לטון מטרי של מזון מלא, בהתאם למין בעל החיים, שלב הגדילה וטוהר המוצר.
2. יַצִיבוּת:
   • אליצין טבעי רגיש לחום ומתפרק בקלות כאשר הוא נחשף לאור וחום.
   • רוב האליצין המשמש בתעשיית המזון הוא ארוז במארז או מסונתז כימית, מה שמשפר מאוד את יציבותו לעמוד בטמפרטורות ייצור הגלולות ומבטיח שהרכיבים הפעילים יגיעו למעי.
3. שאריות ריח:
   • למרות יתרון במזון, יש לנקוט משנה זהירות. שימוש רב בפרות חלב ועיזים עלול להקנות טעם שום למוצרי חלב. מומלץ להקפיד על תקופת החלמה מתאימה לפני השחיטה כדי למנוע ריח של פגר.
4. תְאִימוּת:
   • זה עשוי לפעול כנגד אנטיביוטיקה מסוימת (למשל, אוקסיטרציקלין), אך בדרך כלל אין לו אינטראקציות שליליות עם רוב התוספים.

תַקצִיר

אליצין הוא תוסף מזון טבעי, בטוח ויעיל המשלב תכונות אנטיבקטריאליות, מעוררות תיאבון, משפרות את מערכת החיסון ומשפרות את האיכות. בעידן של ימינו של "איסור מקיף על אנטיביוטיקה", הוא ממלא תפקיד חיוני בשמירה על בריאות המעיים של בעלי חיים ובהבטחת פיתוח ירוק ובר-קיימא של תעשיית גידול בעלי החיים, הודות ליתרונותיו של היעדר שאריות ופוטנציאל נמוך ליצירת עמידות חיידקית. זהו תוסף מזון קלאסי "רב-תכליתי" בניסוח מזון.